bétaïne

Définition

Pseudo-alcaloïde contenu dans les racines de betteraves, dans les semences de cotonnier ou dans les germes de froment. On peut l’extraire, entre autres, du jus de betteraves ou des mélasses, sous produit résultant de l’extraction du sucre de betteraves. (Chimie) Au pluriel, nom générique d’une série de bases possédant les mêmes éléments de constitution.