endaubage
[/ɑ̃.dobɑʒ/]
Définition
Procédé consistant à préparer une viande ou un volaille en les plongeant dans une sauce épaisse et assaisonnée appelée daube, ou à conserver des aliments marins en les recouvrant de graisse de porc pour les empêcher d'oxydation.
Exemple
- "Le canard est endaubé avant d'être mis à cuire."