jasserie
[/ʒas.ʁi/]
Définition
Définition précisée : les jassères sont des pâturages et abris d'altitude des Monts du Forez, à l'est de la Loire (ancienne province du Forez) et à l'ouest du Puy-de-Dôme (ancienne province d'Auvergne). Elles sont traditionnellement le lieu de fabrication de la fourme, autrefois appelée fromage de Roche. L'appellation buron, parfois utilisée côté occidental, semble avoir été importée par les auteurs de cartes d'État-Major, par analogie avec le Cantal.
Exemple
- "Le fromage fabriqué à la jasserie est un délicieux fromage de montagne."